오리 다리 콩피

만드는 법

1. 1

   오리다리는 굵은소금과 통후추로 문질러 냉장고에서 1시간 이상 재운다.

2. 2

   소금을 씻어내고 물기를 완전히 제거한다.

3. 3

   냄비에 오리다리가 잠기도록 기름을 붓고 마늘, 타임을 넣는다.

4. 4

   90℃ 내외의 낮은 온도로 1시간 30분~2시간 서서히 익힌다 (콩피).

5. 5

   건져서 팬에 껍질 쪽을 바삭하게 지져 낸다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 짜면 물이나 육수로 조금씩 늘린다. 한 번에 많이 넣으면 이번엔 싱거워진다.