통밀커피 샤브레 밤버터크림 샌드쿠키

만드는 법

1. 1

   무염버터 20g을 부드럽게 풀고 슈가파우더 11g과 소금 0.5g을 넣어 섞은 뒤 달걀 7g을 넣고 섞는다. 체 친 박력분 34g, 통밀가루 17g, 인스턴트커피 0.5g을 넣고 자르듯 섞어 한 덩어리로 만든다.

2. 2

   반죽을 3mm 두께로 밀어 냉장 또는 냉동에서 휴지시킨다.

3. 3

   쿠키커터로 찍어 예열된 오븐 160℃에서 15분 굽고 완전히 식힌다.

   · 스메그 기준이며 두께 3mm 기준이니 두께가 다르면 시간도 다르다.

4. 4

   화이트초콜릿 6.5g에 데운 생크림 6.5g을 부어 녹여 가나슈를 만든다. 실온의 무염버터 29g을 부드럽게 풀고 밤페이스트 31g, 가나슈, 골드럼 1g, 소금 0.5g을 넣어 매끈하게 휘핑한다.

5. 5

   식힌 쿠키에 밤버터크림을 짜고 가운데에 충전용 밤페이스트 20g을 나눠 올린 뒤 다른 쿠키로 덮는다.

6. 6

   버터크림 쿠키이므로 차갑게 먹어야 맛있다. 당일이나 다음날은 냉장, 그 이상은 냉동 보관한다.

고치면 된다

타거나 눌어붙은 게 아니면 아직 고칠 수 있습니다.

• 크림이 묽으면 더 친다. 분리되면 살짝 데워 다시 친다. 설탕은 한 번 넣으면 못 뺀다.